야채 육수를 큰 냄비에 넣고 낮은 열에 따뜻하게 유지합니다.

버터 2큰술과 올리브 오일 1큰술을 넓적하고 두꺼운 바닥의 소스팬에 중-낮은 열에 녹입니다. 파를 넣고 부드러워질 때까지 약 1분 동안 요리하고 저어줍니다.

쌀을 붓고 버터와 기름으로 코팅되고 볶아지기 시작할 때까지 2~3분간 저어줍니다. 열을 높이고 와인을 붓습니다. 알코올이 증발하고 와인이 대부분 흡수될 때까지 끓입니다.

열을 중간으로 줄이고 따뜻한 육수 1국자를 넣고 액체가 흡수될 때까지 계속 저어줍니다. 이 과정을 국자 단위로 반복하여 약 12~15분 동안 밥이 크리미하고 알덴테가 될 때까지 요리합니다.

한편, 무화과 10개를 다집니다. 중간 크기의 프라이팬에 버터 2큰술을 녹여 무화과를 부드러워질 때까지 약 4~5분간 요리합니다. 요리하면서 나무 숟가락으로 약간 으깨줍니다. 프로슈토를 넣고 저어줍니다.

남은 5분이 남았을 때 무화과-프로슈토 혼합물을 리조또에 추가합니다.

리조또를 열에서 제거하고 남은 버터와 갈은 페코 리노 로마노 치즈를 넣고 몇 분 동안 그대로 두세요.