작은 그릇이나 라메킨에 빨간색 식용 색소와 물 1/3컵을 섞고, 다른 그릇에서는 파란색 식용 색소도 같은 방법으로 준비합니다.

계란 가운데에 이쑤시개 3~4개를 약 1/4인치 깊이로 조심스럽게 꽂고 한쪽 끝을 염료에 담가 고정합니다. 원하는 색 농도에 따라 5~10분간 그대로 두세요. 반대쪽 끝을 다른 색소에 담가 빨강, 흰색, 파랑의 줄무늬를 만듭니다. 나머지 계란도 같은 방법으로 염색하고 종이 타월 위에서 말립니다.

길이 방향으로 반으로 자른 뒤 흰자를 따로 접시에 둡니다. 노른자는 체나 감자 으깨기를 통해 볼에 넣습니다.

노른자에 마요네즈, 겨자, 쌀식초, 소금, 후추를 섞어 부드럽게 만든 뒤 맛을 보고 양념을 조절합니다. 필링을 큰 별 모양 팁이 장착된 짤주머니에 옮깁니다.