네덜란드 오븐에 돼지고기, 양파 및 마늘을 넣습니다. 물을 충분히 부어 덮고 끓입니다. 열을 줄이고 돼지고기가 다 익을 때까지 약 2시간 동안 끓입니다.

칠레 고추의 꼭지와 씨를 제거합니다. 칠레 고추를 2컵의 물에 20분간 끓인 후 믹서기에 갈아 체로 걸러 칠레 소스를 만듭니다.

익힌 돼지고기를 찢고 1컵의 칠레 소스와 섞습니다. 나머지 소스는 따로 보관하십시오.

옥수수 잎을 따뜻한 물에 30분간 담가 부드럽게 합니다.

라드를 육수와 함께 폭신해질 때까지 치십시오. 마사 하리나, 베이킹 파우더 및 소금을 합쳐 라드 혼합물에 저어 넣고 필요에 따라 육수를 더하여 반죽을 만듭니다.

옥수수 잎 위에 반죽을 ¼~½ 인치 두께로 펴 바릅니다. 각 잎에 1큰술의 돼지고기 혼합물을 추가하고 잎을 접어 내용물을 감싸줍니다.

찜기 바구니에 타마리스를 배열하고 1시간 동안 찜합니다.