큰 볼에 비노 세코, 1/4 컵 올리브 오일, 그리고 소금을 섞어줍니다. 쇠꼬리를 넣고 잘 섞어 코팅합니다. 랩으로 덮고 냉장고에서 12시간 동안 재웁니다.

쇠꼬리를 물기를 제거하고, 1/2 컵을 제외한 모든 마리네이드를 버립니다.

중~높은 열로 가열된 큰 냄비에 1 큰술의 올리브 오일을 데우고, 쇠꼬리를 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 2분간 굽습니다. 큰 접시에 옮깁니다.

남은 1 큰술의 올리브 오일을 같은 냄비에 데웁니다. 양파가 투명해질 때까지 감자, 양파, 당근을 약 5분간 볶습니다.

마늘과 1/2 티스푼 소금을 박살내어 거친 페이스트를 만듭니다. 마늘 페이스트를 냄비에 넣고, 약 30초간 향이 나도록 저어줍니다.

녹색 올리브, 월계수 잎, 사존 콤플레타, 사존 시즈닝, 육두구를 넣습니다. 남겨둔 마리네이드, 토마토 소스, 그리고 닭고기 육수를 붓습니다.