작은 그릇에 따뜻한 물, 통밀 가루 및 효모를 결합합니다. 효모가 부드러워지고 거품이 일기 시작할 때까지 약 10분 동안 그대로 두십시오.

큰 그릇에 호밀 가루, 당밀, 코코아 가루, 식물성 기름, 커피 입자, 참깨 씨앗 및 소금을 섞습니다. 효모 혼합물과 다용도 밀가루를 추가합니다. 반죽을 밀가루가 묻은 표면 위로 옮기고 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 약 10분간 반죽하십시오. 큰 그릇을 기름칠하십시오.

반죽을 기름칠한 그릇으로 옮기고 따뜻하고 젖은 수건이나 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 부피가 두 배로 늘어날 때까지 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킵니다.

오븐을 섭씨 230도(화씨 450도)로 예열하십시오. 베이킹 시트를 기름칠하십시오.

큰 냄비에 물을 끓입니다. 반죽을 13개로 나누고 공 모양으로 만듭니다. 각 반죽 공의 중앙에 구멍을 누르고 가운데에 1인치 구멍을 형성하도록 반죽을 잡아당깁니다. 반죽 두께는 약 1/2인치로 유지하십시오. 한 번에 3~4개씩 반죽 원을 끓는 물에 넣습니다. 각 면을 45초씩 삶습니다. 슬롯형 숟가락으로 꺼내 약 1분간 물기를 빼고 준비된 베이킹 시트에 삶은 베이글을 배열하십시오.