오븐을 섭씨 200도(F 400도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔아주세요.

버섯을 1/4인치 두께로 자릅니다.

큰 팬에 올리브 오일과 버터를 중불로 데워주세요. 버섯과 양파를 넣고 가끔씩 저어가며 버섯이 황금빛이 돌고 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 약 6~8분간 조리합니다.

간장, 타임, 마늘을 넣고 향이 나기 시작할 때까지 약 30~60초간 조리합니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 한쪽에 놓아둡니다.

반죽을 살짝 밀가루를 묻힌 작업대 위에 펴세요. 반죽을 손으로 가볍게 눌러주거나 밀대를 이용하여 10x10인치 사각형으로 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하여 모든 가장자리에서 약 1/2인치 떨어진 곳에 경계선을 그리고, 완전히 자르지 않도록 주의하세요. 포크로 경계선 안쪽을 충분히 찔러주세요.

반죽을 베이킹 시트로 옮겨주세요. 계란물을 가장자리에 발라주세요. 경계선 안에 그뤼에르 치즈를 고르게 펴서 뿌리고 버섯 혼합물을 위에 올립니다.