오븐을 화씨 425도(섭씨 220도)로 예열하세요. 각각의 퍼프 패스트리를 약간의 박력분을 뿌린 유산지를 깐 위에 펼치세요. 롤링핀을 사용하여 패스트리를 고른 직사각형으로 밀어주고, 유산지와 함께 베이킹 시트에 옮겨놓으세요.

포크로 퍼프 패스트리를 골고루 찔러주세요. 작은 그릇에 계란과 물을 섞어 계란물을 만들어 패스트리 전체에 발라주세요.

예열된 오븐에서 10분간 굽습니다.

한편, 푸드 프로세서에 토마토, 올리브 오일 1/2작은술, 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고 퓨레 상태가 될 때까지 갈아줍니다.

구워진 패스트리 크러스트를 조심스럽게 눌러 가스를 빼주세요. 토마토 소스의 절반을 크러스트 가장자리에서 약 2.5cm 안쪽까지 골고루 펴 바릅니다. 남은 올리브 오일을 뿌리고, 모짜렐라 치즈와 파르미지아노-레지아노 치즈를 고르게 얹어주세요.