로스트를 뼈를 아래로 한 채로 로스팅 팬에 놓습니다. 날카로운 손질용 칼을 사용하여 로스트 전체에 깊이 1인치의 작은 구멍 24개를 뚫어주세요. 각 구멍에 마늘을 채워 넣으세요. 후추와 소금으로 간을 합니다. 로스트를 실온에서 2시간 동안 두세요.

볼에 계란과 우유를 소금 한 꼬집과 함께 섞어주세요. 부드러워질 때까지 밀가루를 저어 섞어주세요. 요크셔 푸딩 반죽을 덮어서 냉장 보관하세요.

오븐을 450°F(230°C)로 예열합니다. 소고기를 30분간 굽다가 온도를 350°F(175°C)로 낮추고 소고기가 140°F에 도달할 때까지 약 1시간 더 굽습니다.

로스트를 꺼내 호일로 덮고 잠시 쉬게 하세요. ½컵의 소고기 기름을 측정해서 머핀 틀에 나눠 담아주세요. 425°F에서 10분간 예열한 뒤 푸딩 반죽을 붓고 20-25분간 굽습니다.