멀티 기능 압력솥을 켜고 볶기 기능을 선택합니다. 냄비에 올리브 오일을 넣고 1~2분 동안 가열합니다.

닭 허벅지에 소금으로 간을 합니다. 닭고기를 뜨거운 기름에 껍질 부분이 아래로 가도록 놓고, 껍질이 황금빛이 될 때까지 4~6분 동안 익힙니다. 뒤집어서 반대편이 살짝 갈색이 될 때까지 2~3분 더 익힌 다음 닭 허벅지를 접시에 꺼냅니다.

냄비에 소시지, 양파, 피망을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다(약 3분). 마늘을 넣고 향이 나기 시작할 때까지 약 1분간 볶습니다. 쌀, 파프리카, 터메릭, 카이엔 페퍼, 사프란을 넣고 향신료에서 향이 나고 쌀이 반투명하고 윤기가 돌 때까지 계속 저어줍니다.

셰리를 붓고 흡수될 때까지 약 1분간 조리합니다. 닭고기 육수를 붓고 나무 주걱을 사용하여 냄비 바닥의 갈색 물질을 긁어냅니다. 볶기 설정을 끄고 닭 허벅지를 쌀 위에 놓습니다. 압력 조절기를 밀봉 위치로 돌리고 수동 모드로 12분 동안 고압에서 요리합니다. 압력이 올라가기까지 10~15분 정도 기다립니다.

10분 동안 자연 방식으로 압력을 해제한 다음 남은 압력을 빠르게 해제합니다. 뚜껑을 열고 닭 허벅지를 깨끗한 접시에 옮기고 토마토와 완두콩을 붓습니다. 잘 섞어줍니다.