큰 유봉과 절구를 사용하여 마늘, 굵은 소금, 1 큰 술 올리브 오일, 후추를 미세한 페이스트로 으깨십시오. 큰 볼에 옮깁니다.

망치로 돼지 등심을 1/4 인치 두께로 평평하게 만듭니다. 마늘 혼합물과 함께 볼에 넣고 코팅되도록 저어줍니다. 덮고 냉장고에서 2~4시간 동안 재워둡니다.

대형 프라이팬에 남은 기름을 높은 열로 가열합니다. 돼지고기와 나머지 마늘 혼합물을 넣고 약 1분간 양쪽 면을 빠르게 갈색으로 변하게 합니다. 열에서 제거하고 따로 놓습니다.

붉은 고추를 프라이팬에 넣고 부드러워질 때까지 2~5분간 볶습니다. 화이트 와인을 프라이팬에 붓고 갈색으로 된 조각을 긁어 올립니다.

열을 낮추고 돼지고기를 다시 프라이팬에 넣고 내부 온도가 180°F(80°C)에 도달할 때까지 10~15분 더 요리합니다.