큰 그릇에 밀가루, 후추, 1 작은술 소금, 큐민을 섞어주세요. 돼지고기를 밀가루 혼합물에 묻혀 잘 코팅될 때까지 입혀주세요.

무거운 팬이나 네덜란드 오븐에 올리브 오일을 중~높은 열로 가열하여 반짝일 때까지 기다립니다. 돼지고기를 한 번에 한 배치씩 단일층으로 넣고 모든 면이 약 15분 동안 갈색으로 변할 때까지 구워줍니다. 돼지고기를 따뜻하게 유지하기 위해 볼에 옮겨 담아 덮습니다.

팬에 다진 양파를 넣고 중간 열에서 저어줍니다. 필요한 경우 더 많은 올리브 오일을 추가합니다. 양파가 반투명해지고 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 7분간 조리합니다.

돼지고기를 다시 팬에 넣고 토마틸로, 물, 통조림 칠레, ½ 컵 다진 고수, 마늘, 그리고 마요라눔을 함께 섞어줍니다. 간을 확인하고 필요한 경우 소금 한 꼬집을 추가하세요. 덮고 낮은 열에서 가끔씩 저어주며 약 1시간 동안 또는 돼지고기가 부드러워질 때까지 익혀줍니다.