종이 타월로 등심을 말립니다. 작은 볼에 쿠민, 양파 가루, 훈제 파프리카, 소금, 마늘 및 후추를 섞습니다. 양념 혼합물을 고기의 양쪽에 뿌리고 문지릅니다.

큰 비 점착성 프라이팬에 기름을 붓고 기름이 반짝일 때까지 중불에서 가열합니다. 팬을 돌려 바닥을 기름으로 덮으세요. 간을 한 등심을 넣고 약 3분간 양면을 갈색으로 익힌 후 프라이팬에서 꺼내 따뜻하게 유지합니다.

소스를 위해 같은 프라이팬에 버터를 녹이고 갈색으로 변한 부분을 저어줍니다. 양파를 넣고 대략 5분 동안 부드러워질 때까지 가끔씩 저어줍니다.

밀가루를 넣고 모든 밀가루가 기름에 코팅되도록 하고 거품이 날 때까지 약 3분간 요리합니다. 국물에 닭고기 육수를 넣고 매끄러워 질 때까지 저어줍니다.

해치 칠레와 다진 마늘을 추가하고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 2분간 요리합니다.

등심과 축적된 육즙을 다시 프라이팬에 넣고 가끔씩 저어주면서 약 5분간 끓입니다. 즉시 판독 가능한 온도계를 중심에 삽입하면 145°F(63°C)여야 합니다.