숯불 그릴에서 뜨거운 숯 위에 감자를 바로 올려놓습니다. 골고루 구울 수 있도록 감자 주위를 숯으로 둘러싸세요. 감자가 탈 때까지 굽다가, 6~7분 정도가 지난 후 감자를 돌리고 겉은 깊게 탄 자국이 나고 속은 부드러워질 때까지 계속 구워주세요.

감자를 볼에 담아 알루미늄 호일로 덮고 실온으로 식혀 약 30분간 식힌 후 차가워질 때까지 냉장 보관하세요. 최소 1시간 이상, 가능하다면 하룻밤 동안 보관하세요.

드레싱용 볼에 디종 머스타드, 사이다 식초, 쌀 와인 식초, 식물성 기름, 코셔 소금, 후추, 카이엔 고추를 섞어 철저히 휘핑하세요.

완전히 탄 감자의 표면을 긁거나 벗겨내고 깊은 풍미를 위해 어두운 갈색 부분은 남겨둡니다. 감자는 1/4인치 ~ 1/2인치 크기로 자릅니다.

감자를 드레싱에 적양파, 셀러리, 딜 피클, 붉은 피망과 함께 넣고 잘 섞어 균일하게 혼합합니다. 덮고 최소 3시간 이상, 가능하다면 하룻밤 냉장 보관한 후 제공하세요.