오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깝니다.

각 양갈비에 에르브 드 프로방스, 소금, 후추를 넉넉히 뿌립니다.

큰 팬에 식물성 기름을 높은 열로 가열하세요. 양갈비를 넣고 모든 면이 갈색이 될 때까지 6~8분간 요리합니다. 준비된 베이킹 시트로 옮깁니다.

작은 볼에 피스타치오, 빵가루, 녹인 버터, 올리브 오일을 섞어 소금과 후추로 간을 합니다. 양갈비의 기름진 부분에 머스타드를 바른 다음 피스타치오 혼합물을 눌러 붙입니다.

오븐에서 금빛 크러스트가 형성되고 가운데가 분홍색이 될 때까지 20~25분 정도 굽습니다. 즉시 읽는 온도계를 중심에 삽입했을 때 중간 익힘은 최소 130°F(54°C)여야 합니다.