아스파라거스 끝을 다듬고 3인치 길이로 자릅니다. 큰 볼에 1/3컵의 소금과 함께 놓습니다. 아스파라거스를 덮을 만큼 물을 붓고 2시간 동안 그대로 두세요. 물기를 빼고 차가운 물로 헹군 후 말립니다.

두 개의 파인트 크기 넓은 입구 병을 끓는 물에서 5분간 살균합니다. 중불에 올린 소스팬에 식초, 설탕, 양파, 딜 씨, 1작은술 소금, 겨자씨를 섞어 끓입니다. 1분간 끓입니다.

뜨거운 병에 아스파라거스를 끝이 위로 가게 밀어넣고 윗부분에서 1/2인치 공간을 남깁니다. 각 병에 딜 한 줄기를 넣고; 1/4작은술의 고추 조각을 뿌립니다. 뜨거운 피클 액체를 병에 부어 윗부분에서 1/4인치 공간을 남기며 채웁니다. 깨끗하고 젖은 천으로 가장자리를 닦고 뚜껑으로 밀봉하세요.

큰 스톡팟 바닥에 받침대를 놓고 절반 정도 물을 채웁니다. 끓여서 끓는 물 안에 2인치 간격으로 병을 넣습니다. 병이 1인치 이상 덮일 만큼 더 끓는 물을 붓습니다. 끓는 물이 되면 뚜껑을 덮고 10분간 처리합니다.

병을 실온으로 식힙니다. 뚜껑 중심을 눌러 밀봉 여부를 확인합니다. 움직이지 않아야 합니다. 라벨을 붙이고 날짜를 적으세요; 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다. 만약 제대로 밀봉되지 않은 병이 있다면 냉장 보관하고 2주 이내에 드세요.