오븐을 섭씨 200도(F 400도)로 예열하세요.

냄비에 육수를 끓입니다; 산닭, 당근, 셀러리를 넣고 산닭이 다 익을 때까지 약 15분간 끓입니다. 완두콩을 육수에 넣고 1분간 더 끓입니다. 건져내어 육수는 따로 보관합니다.

다른 냄비에 버터를 중불에서 녹이고 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 밀가루를 버터에 점차적으로 저어 부드럽게 만듭니다. 남겨둔 육수와 우유를 밀가루 혼합물에 붓고 계속 저어줍니다. 소금, 로즈메리, 후추, 세이지, 셀러리 씨를 넣고 걸쭉해질 때까지 중~약불에서 끓입니다, 약 5분간.

오븐 온도를 섭씨 190도(F 375도)로 낮춥니다.

파이 접시에 파이 크러스트 하나를 눌러 고정하고 계란 흰자를 가볍게 발라줍니다.

오븐에서 약간 노릇해질 때까지 굽습니다, 약 5분간.

구운 파이 크러스트에 약 1/4의 산닭-야채 혼합물을 숟가락으로 떠 넣습니다. 남은 산닭-야채 혼합물을 소스와 섞어서 구운 파이 크러스트에 붓습니다. 두 번째 크러스트를 위에 올려놓고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 환기용으로 크러스트 상단에 이니셜을 새깁니다.