큰 볼에 밀가루, 이스트, 소금을 함께 섞어주세요. 다른 용기에 물과 올리브 오일 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 모든 재료를 잘 섞은 후 덮고, 실온에서 8-12시간 동안 또는 냉장고에 12-36시간 발효시켜 부피가 3배가 되도록 합니다.

발효된 반죽을 밀가루를 뿌린 표면으로 꺼내어 늘리고 접어주면서 부드럽게 만들어 줍니다. 매끄러운 상태로 공 모양을 만듭니다(약간 끈적이는 것이 정상입니다).

12인치 주철 팬에 남은 올리브 오일을 두르고 고루 코팅해 줍니다. 반죽을 팬에 옮겨 넣고 가볍게 원형으로 눌러주세요. 덮어서 실온에서 2시간 휴지시킵니다.

오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 손가락으로 반죽을 팬 가장자리까지 눌러주고, 약간 올라오게 만듭니다.

반죽 가장자리에 파마산 치즈를 뿌립니다. 모차렐라 치즈 1/3, 피자 소스, 나머지 치즈와 페퍼로니를 올려줍니다.

크러스트가 황금빛이 돌고 치즈가 녹을 때까지 굽습니다(약 20~25분).

스토브 위에서 중불로 3~5분 정도 팬을 가열하여 크러스트 바닥을 바삭하게 만듭니다.