오븐을 350도 F(175도 C)로 예열하세요. 그레이엄 크래커를 푸드 프로세서의 볼에 부수어 넣으세요. 설탕을 넣고 큰 부스러기가 형성될 때까지 간헐적으로 돌립니다. 버터를 추가하고 잘 섞일 때까지 간헐적으로 돌려 약간 젖은 모래처럼 보이게 만드세요.

10인치 스프링폼 팬을 가볍게 기름칠하세요; 혼합물을 팬 바닥과 약 1인치 정도 올라가도록 가볍게 눌러주세요.

예열된 오븐에서 가장자리가 약간 황금빛이 돌고 향이 날 때까지 굽습니다, 약 8분 정도입니다. 식히세요. 오븐 온도를 325도 F(165도 C)로 줄이세요. 약 3쿼트의 물을 끓입니다.

스탠드 믹서의 볼에 크림치즈를 넣으세요. 패들 첨부물을 사용하여 중속으로 매끄러워질 때까지 치대세요, 너무 많은 공기를 포함시키지 않도록 주의하세요. 설탕을 넣고 매끄러워질 때까지 치대세요, 필요시 볼의 측면을 긁어내세요. 사워크림, 바닐라, 레몬즙, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 섞으세요. 믹서를 저속으로 설정하고 달걀을 한 번에 하나씩 추가하며 각 달걀이 완전히 섞일 때까지 섞으세요, 그런 다음 잘 섞일 때까지 섞으세요.

준비된 크러스트에 혼합물을 붓으세요. 팬의 바닥과 측면을 두꺼운 알루미늄 호일로 잘 감싸세요. 팬을 큰 깊은 로스팅 팬 안에 놓고 오븐에 세트하세요. 끓는 물을 치즈케이크 주변의 로스팅 팬에 조심스럽게 붓되 호일이나 치즈케이크 안에 물이 들어가지 않도록 하세요.

중심이 아주 약간 흔들릴 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다, 약 50분 정도입니다. 팬을 조심스럽게 오븐에서 꺼내고 치즈케이크를 물 욕조에서 15-20분 동안 식히세요. 약 10분 후, 치즈케이크가 측면에서 분리되기 시작할 때, 측면을 따라 칼로 돌리세요.

물 욕조에서 감싼 치즈케이크를 꺼내 와이어 랙 위에 완전히 식히세요, 약 1시간 정도입니다. 치즈케이크를 풀고 냉장고에 넣어 완전히 차갑고 서빙 준비가 될 때까지 최소 4시간 이상 둡니다.

딸기 절반을 큰 냄비에 넣고 설탕, 레몬, 바닐라, 옥수수 전분, 물을 넣으세요. 종종 저어주며 고온에서 끓여주세요. 열을 중~높은 온도로 줄이고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 시럽이 끓도록 합니다, 약 10분 정도입니다. 불에서 내리고 남은 딸기를 넣고 실온으로 식혀주세요. 서빙 준비가 될 때까지 냉장하세요.

감자 으깨기를 사용하여 딸기를 조금 덩어리가 남을 때까지 으깨고 계속해서 걸쭉해질 때까지 끓입니다, 약 10분 정도입니다. 불에서 내리고 남은 딸기를 넣고 실온으로 식혀주세요. 서빙 준비가 될 때까지 냉장하세요.