오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮으세요.

큰 냄비에 약간의 소금을 넣은 물을 붓고 끓입니다. 펜네를 끓는 물에 넣고 가끔 저어주면서 겉은 탱탱하고 속은 부드러워질 때까지 약 11분 동안 삶습니다. 물기를 빼세요.

얕은 그릇에 풀어놓은 계란 흰자를 넣으세요. 두 번째 얕은 그릇에는 2컵의 파르메산 치즈를 준비합니다.

닭고기를 계란 흰자에 찍은 다음 파르메산 치즈를 양쪽에 골고루 묻혀주세요. 손으로 살살 흔들어 여분의 치즈를 떨어뜨립니다. 준비된 베이킹 시트 위에 덮인 닭고기를 놓으세요.

예열된 오븐에서 닭고기가 가운데 부분까지 더 이상 분홍색이 아니고 육즙이 맑아질 때까지 굽습니다. 약 18분 정도 걸립니다.

그동안 알프레도 소스, 다진 토마토, 토마토 소스, 고춧가루를 큰 소스팬에 낮은 열로 데우세요. 소스가 잔열하도록 유지하세요.

큰 프라이팬을 중~높은 열에 데우고 버섯과 시금치를 넣고 볶다가 버섯이 부드러워질 때까지 약 5분간 요리하세요.

볶은 채소를 소스에 섞으세요.