통조림 병에 균열이 있는지 확인하고, 녹슨 고리는 폐기합니다. 살사가 준비될 때까지 약불에 담가둡니다. 뚜껑과 고리를 따뜻한 비눗물로 세척하세요.

큰 소스팬에 복숭아, 할라피뇨, 양파, 피망, 고수, 식초, 마늘, 커민, 라임 껍질을 결합합니다. 작은 볼에 펙틴과 1/4컵 설탕을 섞은 후 복숭아 혼합물에 넣어 저어줍니다. 끓기 시작하면 남은 3 1/2컵의 설탕을 추가하고 1분간 계속 저으면서 끓입니다. 열에서 제거하고 5분간 저어줍니다.

뜨겁고 멸균된 병에 살사를 채우되, 위쪽에서 1/4인치 남도록 합니다. 병 안쪽을 따라 나이프나 주걱으로 공기를 뺍니다. 가장자리를 깨끗하게 닦고 뚜껑을 덮은 다음 고리를 단단히 조입니다.

병을 냄비의 받침대 위에 놓고 물이 반쯤 차있는 큰 솥에 넣습니다. 물이 병 윗부분을 1인치 이상 덮도록 하여 15분간 끓입니다.