모든 재료를 준비하세요. 오븐을 450°F(220°C)로 예열하세요.

9인치 파이 접시의 바닥과 옆면에 파이 크러스트 하나를 깔고, 크러스트가 나중에 젖는 것을 방지하기 위해 살짝 계란을 발라줍니다. 두 번째 크러스트는 따로 보관하세요.

복숭아를 큰 볼에 넣고 레몬즙을 뿌린 다음 부드럽게 섞어줍니다. 별도의 볼에 설탕, 밀가루, 시나몬, 육두구, 소금을 섞고 복숭아에 붓고 잘 섞어주세요.

파이 크러스트에 붓고 버터를 얹어줍니다.

남은 파이 크러스트로 속을 덮고 가장자리를 눌러 밀봉하거나 달걀에 찍은 포크로 눌러 다운시킵니다. 남은 계란을 위에 바르고 증기가 빠져나갈 수 있도록 상단 크러스트에 여러 개의 슬릿을 내세요.

파이를 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 열을 350°F(175°C)로 낮추고 크러스트가 갈색으로 변하고 증기가 통풍구를 통해 거품이 일 때까지 30~35분 더 굽습니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하면 베이킹 중반에 알루미늄 호일로 덮으세요.