오븐을 250°F(120°C)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 세 개의 원을 그립니다. 유산지를 뒤집어주세요.

전기 믹서로 달걀 흰자를 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치세요. 점차적으로 흰 설탕을 넣으세요. 작은 볼에 옥수수 전분과 superfine 설탕을 섞고 메랭그에 점차적으로 추가하세요. 뻣뻣하고 윤기나는 상태가 될 때까지 치고 오렌지꽃물과 식초를 접어주세요.

메랭그를 그린 원 안에 숟가락으로 떠넣고 중앙보다 가장자리를 더 높이 형성하여 채우기를 담아냅니다.

메렝을 약 1시간 동안 굳고 건조해질 때까지 굽습니다. 오븐을 끄고 추가로 1시간 동안 오븐 안에서 식힙니다.

레몬 커드를 만들기 위해 소스팬에 물 1인치를 잠시 끓입니다. 레몬 주스, 껍질, 설탕, 달걀 노른자, 소금을 유리 볼에 섞고 끓는 물 위에서 걸쭉해질 때까지 약 10분간 휘젓습니다. 열을 끄고 코코넛 오일을 섞어 결합시킵니다.

커드를 미세 체에 걸러 플라스틱 랩으로 눌러주고 냉장 보관합니다.

무거운 크림, 가루 설탕, 오렌지꽃 물을 부드러운 봉우리가 생길 때까지 치세요.