병아리콩을 차가운 물에 헹구세요. 병아리콩 한 줌을 들어 물 아래에서 문질러 씻으세요. 병아리콩을 큰 스튜 냄비에 넣고 물로 덮고 베이킹 소다를 추가하세요. 섞어주고 8시간 또는 밤새 담가 두세요.

담근 병아리콩을 체에 받쳐 물기를 뺀 다음 찬물에 헹구고 껍질이나 변색된 병아리콩을 제거하세요. 따로 보관해 두세요.

양파, 셀러리, 애호박, 당근을 치즈 강판의 굵은 면으로 갈아주세요.

스튜 냄비에 올리브 오일 2 큰술을 중불로 가열하세요. 간 채소를 넣고 1분간 볶다가 세이지, 로즈마리, 타임을 섞어 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 계속 볶으세요(약 5분).

냄비에 육수 3컵, 모든 병아리콩, 그리고 통조림 토마토를 넣으세요. 끓여서 열을 낮추고 병아리콩이 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 끓이세요.

디탈리니 파스타를 넣고 파스타가 부드러워질 때까지 약 8~10분간 조리하며 필요시 더 많은 육수를 추가하여 걸쭉한 스튜 형태를 유지하세요.