스폰지를 만들기 위해 먼저 그릇을 뜨거운 물로 헹구어 따뜻하게 만듭니다. 따뜻한 물을 붓고 효모 1팩을 뿌립니다. 효모가 녹을 때까지 기다립니다. 1/2컵의 밀가루를 넣고 플라스틱 랩으로 덮은 후 약 30분 동안 또는 부피가 두 배가 될 때까지 놓아둡니다.

남은 효모를 따뜻한 우유 위에 뿌립니다. 효모가 녹을 때까지 기다립니다. 설탕, 달걀, 달걀 노른기 및 바닐라를 함께 섞습니다. 우유-효모 혼합물을 넣고 잘 저어줍니다. 스폰지를 넣고 잘 혼합될 때까지 저어줍니다.

버터와 남은 3 ½컵의 밀가루를 부스러기처럼 보일 때까지 섞습니다. 천천히 계란 혼합물을 부으며 고속으로 3~4분 동안 반죽하여 탄력 있는 생긴 반죽과 긴 가닥이 형성되도록 합니다. 과일과 껍질을 넣고 반죽합니다.

반죽을 기름칠한 볼에 옮겨 담고 플라스틱 랩으로 덮은 다음 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 약 2~3시간 동안 발효시킵니다.

녹인 버터를 사용해 세 개의 7 x 4인치 종이 몰드 안쪽을 코팅합니다. 반죽을 살짝 밀가루를 뿌린 작업대 위로 꺼내 몇 번 눌러 공기를 빼줍니다. 반죽을 3등분하고 각각을 공 모양으로 굴려 준비된 몰드에 넣습니다. 베이킹 시트 위에 약 4인치 간격으로 놓고 느슨하게 플라스틱 랩으로 덮습니다. 다시 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에서 약 2시간 동안 발효시킵니다.

오븐을 400°F(200°C)로 예열합니다. 기름칠한 가위를 사용하여 각 빵 위에 X자를 그립니다. 달걀 노른기와 크림을 섞어서 빵 윗부분에 얇게 바릅니다.