큰 냄비에 우유를 붓고 중불에서 끓입니다. 우유가 넘치지 않도록 주의 깊게 관찰하세요. 우유가 끓기 시작하면 버터밀크를 꾸준한 흐름으로 냄비에 붓고 계속 저어줍니다. 우유는 응고물과 물로 분리됩니다.

체에 치즈 천을 깔아주세요. 우유 혼합물을 치즈 천을 통해 부어 여분의 액체를 남겨둡니다. 응고물이 가라앉고 물방울이 멈출 때까지 체에 두세요 (약 7200초).

체에 걸러낸 응고물을 푸드 프로세서에 옮깁니다. 부드러워지고 공처럼 만들어질 때까지 가공하세요. 혼합물이 너무 건조하면 남은 액체 일부를 추가하고 다시 가공합니다. 질감은 단단한 리코타 치즈와 비슷해야 합니다.

치즈를 깨끗한 표면에 올려놓고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 공 모양으로 만들고 플라스틱으로 감싸 냉장 보관하세요.