중간 크기의 냄비에 중불로 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 1분 동안 계속 저어줍니다. 물 3컵을 넣고 끓입니다.

물이 데워지는 동안 볼에 옥수수 가루, 소금, 물 1컵을 부드럽게 섞어 잘 혼합된 물질을 만듭니다.

물이 끓기 시작하면 팬에 옥수수 가루 혼합물을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 3분 동안 계속 저어줍니다. 열을 낮추고 10분마다 저어주며 40분 동안 익힙니다. 옥수수 알갱이를 넣고 5분 더 조리합니다. 후추와 파르메산 치즈를 섞어줍니다.

폴렌타를 가볍게 기름칠한 8x8인치 팬에 붓습니다. 주걱으로 표면을 고르게 하고 1시간 동안 냉장 보관하여 굳힙니다.

케일의 줄기와 중심 부분을 제거하고 잎을 3인치 크기로 자릅니다.

굳힌 폴렌타를 큰 삼각형 4개로 자릅니다. 대형 프라이팬에 올리브 오일을 중~높은 불로 데우다가 연기가 나기 시작하면 폴렌타 삼각형을 양쪽이 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 베이킹 시트에 폴렌타를 배열합니다.

오븐의 브로일러를 예열합니다.

폴렌타를 튀긴 프라이팬에 케일과 1/3컵의 물을 넣고 중~높은 불로 4분 동안 덮고 조리합니다.

각 폴렌타 삼각형 위에 토마토 조각과 염소 치즈를 올립니다. 치즈가 녹고 토마토가 익기 시작할 때까지 브로일링합니다.