큰 깊은 프라이팬이나 냄비(되도록 주철) 또는 튀김기의 바닥에 1인치 깊이까지 기름을 붓고, 기름을 350°F(175°C)로 가열합니다. 약 4컵의 기름이 필요합니다.

중간 크기의 볼에 양송이버섯, 1큰술의 식물성 기름, 레몬즙, 그리고 1/4작은술의 소금을 섞어줍니다. 15분간 그대로 두세요. 여기에 우유를 넣고 골고루 섞어줍니다.

그 동안 얕은 그릇에서 옥수수 가루, 밀가루, 케이준 시즈닝, 후추, 그리고 나머지 1/4작은술의 소금을 함께 섞어줍니다.

여러 번에 나눠서 버섯을 옥수수 가루 혼합물에 굴린 후, 초과된 부분을 털어냅니다. 철망 선반으로 옮깁니다.

몇 차례에 걸쳐 버섯을 노릇노릇해질 때까지 튀기는데 약 3~4분 정도 소요됩니다. 종이 타월이 깔린 접시로 옮긴 후 원하는 경우 추가로 소금을 뿌립니다.