재료를 준비하고 오븐을 섭씨 120도로 예열하십시오.

작은 볼에 안초 칠리 파우더, 흰 설탕과 황설탕, 소금, 후추, 큐민, 머스타드, 카이엔, 칩otle 고추를 섞어 잘 섞어줍니다.

갈비 랙을 육면이 아래로 향하게 하여 튼튼한 알루미늄 호일 위에 놓습니다. 칼로 뒷면을 여러 번 찌릅니다. 모든 면에 드라이 루브를 넉넉히 발라줍니다. 남은 드라이 루브는 밀폐 용기에 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다.

육면이 아래쪽으로 향하도록 호일을 랙 주변으로 접어 꽉 막아줍니다. 시트 팬으로 옮깁니다.

오븐에서 부드러워지고 완전히 익을 때까지 약 2시간 정도 굽습니다. 꺼내서 15분간 식힙니다.

오븐 온도를 섭씨 175도로 올립니다.

호일을 열고 쌓인 육즙과 기름을 배출하고 버립니다. 랙의 모든 면에 바베큐 소스를 바릅니다.

랙을 호일 위에서 육면이 위로 향하게 돌려놓습니다. 호일을 열어둔 상태에서 오븐에 다시 넣고 10분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내고 육면에만 한 겹 더 바베큐 소스를 바릅니다. 굽기와 소스 바르기를 4번 더 반복하여 총 50분간 굽습니다.