오븐을 400°F(205°C)로 예열하세요. 파이 반죽 위에 알루미늄 호일을 깔고 파이 웨이트나 말린 콩을 올립니다. 오븐에서 가장자리가 황금빛이 돌 때까지 약 10분간 굽습니다. 호일과 웨이트를 조심스럽게 제거하고 약 5분 더 굽습니다.

작은 소스팬에 ¾컵 설탕, ⅓컵 옥수수 전분, 소금을 넣고 저어줍니다. 오렌지 주스, 레몬 주스, 물을 섞어주세요. 계란 노른자를 휘저어 넣습니다. 중불에서 약 5분간 자주 저어주면서 걸쭉해지고 끓기 시작할 때까지 요리합니다. 열에서 내려 버터와 오렌지 제스트를 섞어줍니다. 원한다면; 잘게 썬 오렌지 조각을 섞어줍니다. 준비된 파이 크러스트에 붓고 플라스틱 랩으로 덮어 식힙니다.

파이 필링이 실온으로 식으면 오븐을 다시 예열하고 메렝을 준비합니다. 오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 큰 유리 또는 금속 볼에 계란 흰자를 거품이 일도록 휘핑합니다. ½컵 설탕과 크림 오브 타타르를 점차적으로 추가하면서 뾰족한 봉우리가 생길 때까지 계속 칩니다. 거품기가 직선으로 올라갈 때 뾰족한 형태가 유지되어야 합니다. 메렝을 파이 위에 펴 발라 필링 전체를 덮고 파이 크러스트의 가장자리와 만나게 만듭니다.