오렌지와 레몬의 윗부분과 아랫부분을 잘라내고 버립니다. 3개의 오렌지 껍질과 흰 부분을 벗겨 버립니다. 모든 오렌지와 레몬을 길이로 4등분한 후 얇게 1/8인치 두께로 썰어 씨앗은 제거합니다. 모든 감귤 조각을 큰 그릇에 담고 물로 덮습니다. 덮고 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.

오렌지와 레몬 조각을 물과 함께 큰 스테인리스 소스팬이나 네덜란드 오븐에 붓습니다. 높은 열로 끓입니다. 끓기 시작하면 중불로 줄이고 가끔씩 저으면서 45분 정도 끓입니다. 거품이 생기면 걷어냅니다.

네 개의 (½파인트) 통조림 병에 균열이 있는지, 고리에 녹이 슬었는지 확인하고 결함이 있는 것은 폐기합니다. 오렌지 잼이 준비될 때까지 약간 끓는 물에 담가둡니다. 새롭고 사용하지 않은 뚜껑과 고리를 따뜻한 비눗물로 씻습니다. 작은 접시를 냉동실에 놓습니다.

오렌지 혼합물에 설탕을 추가하고 높은 열로 끓입니다. 가끔씩 저어주면서 액체가 약간 줄어들고 온도계가 220°F (104°C)를 나타낼 때까지 요리합니다. 약 40-45분 소요됩니다.

잼의 농도를 테스트하기 위해 냉동실에서 접시를 꺼내 잼을 한 숟가락 떠서 접시에 올린 다음 1분 동안 다시 냉동실에 넣습니다. 농도를 확인하고 필요한 경우 혼합물을 더 끓입니다. 원하는 농도에 도달할 때까지 반복합니다.