스펀지를 준비하기 위해 볼에 다목적 밀가루, 이스트 및 물을 섞으세요. 플라스틱 랩으로 덮고 실온에서 8시간 또는 하룻밤 동안 두세요.

건포도와 코냑을 섞어주세요. 설탕에 절인 오렌지와 레몬 껍질을 넣고 섞어주세요. 덮고 8시간 또는 하룻밤 동안 두세요.

사프란 가닥과 함께 우유를 약간 끓기 시작할 때까지 가열한 다음 혼합 볼로 옮기고 실온으로 식히세요.

저속에서 스탠드 믹서로 스펀지, 계란, 빵가루, 설탕, 이스트 및 소금을 5분 동안 섞으세요.

반죽 후크로 바꾼 다음 부드럽게 한 버터를 조각조각씩 추가하고 고속으로 1분 동안 섞으세요. 불린 건포도 혼합물을 저어주세요.

그릇에 기름칠한 반죽을 옮기고 덮어서 60분 동안 발효시킵니다.

가스를 방출하기 위해 반죽을 몇 번 접은 다음 덮어서 냉장고에 4시간 또는 하룻밤 동안 두세요.

반죽을 두 개의 공으로 만들어 각각 파네토네 용기에 넣습니다. 크기가 두 배가 될 때까지 약 90분 동안 발효시키세요.

오븐을 400°F(200°C)로 예열하세요. 달걀 물을 바르고 진주 설탕을 뿌리세요.