설탕, 옥수수 시럽, 뜨거운 물, 소금을 중~낮은 열에 두꺼운 바닥의 2쿼트 소스팬에 넣고 설탕이 녹고 혼합물이 끓을 때까지 저어주세요. 시럽이 섭씨 120도 (화씨 250도)가 되거나 찬 물에 떨어뜨렸을 때 딱딱한 공 모양이 될 때까지 저어주지 않고 계속 조리하세요. 물에 적신 페스트리 브러시로 팬 가장자리의 결정을 닦아주세요.

설탕 시럽이 거의 다 만들어지는 동안 큰 볼에 계란 흰자를 단단한 봉우리가 형성될 때까지 휘핑하세요.

계속 중속으로 저어주면서 뜨거운 시럽을 가는 줄기로 천천히 휘핑된 계란 흰자에 붓습니다. 고속으로 올리고 약 5분간 두껍게 될 때까지 계속 저어주세요. 바닐라 추출물을 추가하고 뻣뻣해지고 광택을 잃기 시작할 때까지 계속 저어주세요.