오븐을 350°F(175°C)로 예열하세요. 두 개의 베이킹 시트를 살짝 기름칠하세요.

전자 믹서기로 큰 볼에 갈색 설탕과 버터를 가볍고 푹신해질 때까지 저어주세요. 달걀을 넣고 잘 섞어주세요.

별도의 볼에 밀가루, 계피, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 섞어주세요. 2번 나눠 액체 재료에 밀가루 혼합물을 추가하고, 끓는 물과 번갈아가며 반죽을 잘 섞어주세요. 오트밀을 넣고 저어주세요.

준비된 베이킹 시트에 반죽을 스푼으로 떨어뜨려 2인치 간격으로 배열하세요.

예열된 오븐에서 10~12분간 굽다가 중간에 위치를 바꿔주세요. 오븐에서 꺼내 철망 위에 옮겨 식혀주세요.

쿠키가 식는 동안 필링을 만들어주세요: 슈가 파우더 1컵, 달걀 흰자, 우유, 바닐라를 섞어주세요. 쇼트닝과 남은 1컵의 슈가 파우더를 넣고 가볍고 크림처럼 될 때까지 저어주세요.