모든 재료를 준비합니다.

그릇에 빵가루와 함께 효모를 저어줍니다. 소금을 넣고, 4 작은 술의 기름과 물을 추가합니다. 젓가락으로 저어, 촉촉하고 끈적이는 반죽이 될 때까지 섞습니다.

덮은 다음 실온에서 12-14시간 동안 그대로 두세요.

반죽을 덮개를 벗기고 기름칠된 작업대 위로 옮깁니다. 기름칠한 손으로 16x12 인치 크기로 누르고, 밀어 직사각형 모양으로 만듭니다.

반죽을 세로로 3분의 1씩 접은 후, 가로로 3등분으로 다시 접습니다. 윤활 처리된 팬에 매끄러운 면이 위로 가게 놓습니다.

플라스틱 랩으로 팬을 덮고 부피가 거의 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 그대로 두세요.

기름칠한 손으로 다시 한 번 반죽을 가로 방향으로 3분의 1씩 접고, 세로 방향으로 3분의 1씩 접어 글루텐 구조를 발달시킵니다.

팬에 매끄러운 면이 위로 가도록 뒤집고; 플라스틱 랩으로 덮고 1시간 더 그대로 두세요.

포장지를 제거하고 기름칠한 손으로 반죽을 다시 한 번 각 방향으로 늘리고 접습니다.

매끄러운 면이 위로 가게 충분히 기름칠한 금속 베이킹 팬으로 옮깁니다. 필요한 경우 추가로 올리브 오일을 살짝 뿌리고 팬에 맞게 늘립니다. 덮고 2시간 더 그대로 두세요.

오븐을 섭씨 220도(화씨 425도)로 예열합니다. 원하는 경우 기름칠한 손가락으로 전통적인 포카치아 모양을 위해 반죽 위에 구멍을 뚫습니다. 로즈마리와 플레이크 모양 바다 소금을 뿌립니다.

예열된 오븐 중앙에서 약 30분간 갈색이 돌 때까지 굽습니다. 팬에서 10분간 식힌 후, 와이어 랙에 옮겨 실온까지 식힙니다(약 30분).