블랙베리 1½파운드(약 5컵), 설탕, 레몬즙을 소스팬에 넣고 중불로 가열하여 잠시 끓입니다.

감자 으깨기를 사용해 베리류를 으깨고, 혼합물이 걸쭉해지고 절반으로 줄어들 때까지 약 20분간 더 끓입니다. 열을 올려 더 빨리 줄일 수 있지만, 블랙베리가 타지 않도록 주의 깊게 관찰해야 합니다.

블랙베리 혼합물을 미세 체에 걸러 볼에 부어 모든 즙을 얻고, 섬유질과 씨는 버립니다. 연유와 바닐라를 볼에 저어 넣고 혼합물이 완전히 차가워질 때까지 약 1시간 동안 냉장합니다.

차가운 유리 또는 금속 볼에서 전동 믹서기로 크림을 중간 정도의 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치댑니다. 휘핑크림 절반을 차갑게 한 블랙베리 혼합물에 넣고 거의 모든 크림이 섞일 때까지 거품기로 접습니다. 나머지 휘핑크림을 추가하고 주걱을 사용해 부드럽게 접습니다.

혼합물을 용기에 붓고 덮은 다음, 최소 4시간 이상 혹은 밤새 굳을 때까지 얼립니다.