큰 볼에 2 ½ 컵의 밀가루와 소금을 함께 섞어주세요. 파이 도구를 사용해 쇼트닝과 버터를 밀가루에 잘게 잘라주면서 완두콩 크기의 덩어리로 만들어주세요; 한 번에 1 큰술씩 물을 넣고 혼합물이 손으로 잡힐 때까지 섞어주세요. 반죽을 두 부분으로 나눠 각각 플라스틱으로 싸서 최소 1 시간 이상 또는 밤새 냉장 보관하세요.

오븐을 375도 F (190도 C)로 예열하세요.

가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 한 개의 반죽을 11인치 원형으로 굴려주세요; 반죽을 9인치 파이 접시에 맞춰주세요. 필링을 만들면서 냉장 보관하세요.

딸기, 라즈베리, 설탕, 타피오카, 2 큰술의 밀가루, 바닐라 추출물, 오렌지 껍질, 오렌지 주스 및 계피를 볼에 섞어주세요. 준비된 반죽에 필링을 붓고 위에 2 큰술의 버터 조각을 뿌려주세요. 두 번째 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 10인치 원형으로 굴려주세요. 부드럽게 필링 위에 올려놓고 포크로 가장자리를 누르며 밀봉해주세요. 달걀 흰자를 파이 위에 바르고 위쪽 반죽에 여러 군데 슬릿을 내주세요.