균열이 있는 (½ 파인트) 병 5개와 녹슬린 고리를 검사하여 불량한 것은 폐기합니다. 잼이 준비될 때까지 병과 고리를 끓는 물에 담가둡니다. 따뜻한 비눗물로 새 뚜껑과 고리를 세척합니다.

껍질을 벗기고 잘게 다진 넥타린을 측정하세요; 4 1/2컵이 있어야 합니다. 냄비에 넣고 즉시 레몬즙과 섞어 갈변하지 않도록 합니다.

설탕 1/4컵과 과일 펙틴을 작은 볼에 섞습니다. 냄비의 넥타린에 넣고 잘 저어줍니다. 혼합물을 저어도 거품이 멈추지 않을 때까지 천천히 완전히 끓입니다. 남은 설탕 2 ¾컵을 넣고 잘 저어 녹이고, 냄비 바닥을 긁어주는 것을 확실히 하세요. 정확히 1분 동안 계속 저으면서 끓입니다.

열에서 내리고 아몬드 추출물을 넣고 저어줍니다.

준비된 병에 잼을 채우고 위쪽에서 1/4인치 이내로 채웁니다. 공기 방울을 제거하기 위해 병 안쪽을 깨끗한 칼이나 얇은 주걱으로 돌려줍니다. 흘린 자국을 제거하기 위해 가장자리를 젖은 종이 타월로 닦습니다. 뚜껑을 덮고 고리를 단단히 조여줍니다.

대형 냄비 바닥에 받침대를 놓고 반쯤 물을 채웁니다. 끓으면 홀더를 사용해 병을 2인치 간격으로 끓는 물에 조심스럽게 넣습니다. 병이 최소 1인치 이상 덮이도록 더 많은 끓는 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 10분 동안 끓입니다.

냄비에서 병을 꺼내 천으로 덮인 표면이나 나무 표면에 몇 인치 간격으로 놓습니다. 24시간 동안 병을 움직이지 않고 그대로 두세요.