작은 그릇에 따뜻한 물을 넣고 설탕과 이스트를 추가한 다음, 녹을 때까지 저어줍니다. 5-10분 정도 방치하거나 거품이 일 때까지 기다립니다.

따뜻한 우유, 요구르트, 녹인 버터를 섞어줍니다. 큰 볼에 밀가루, 소금, 베이킹 파우더, 니겔라 씨앗을 섞고 한 번에 이스트/우유 혼합물을 부어 손으로 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루나 물을 추가하며 혼합물을 그릇의 가장자리에서 떨어질 때까지 계속 반죽합니다.

반죽이 매끄럽고 탄력있어질 때까지 6~8분간 반죽합니다. 가볍게 기름칠한 볼에 반죽을 넣고 돌려서 코팅합니다. 젖은 천으로 덮고 따뜻한 곳에서 약 4시간 동안 발효시킵니다(부피가 두 배가 될 때까지).

오븐을 550°F (285°C) 또는 오븐의 최고 온도로 예열합니다. 큰 피자 팬이나 철제 그릴을 오븐의 하단 선반에 놓고 예열합니다. 또한, 브로일러도 함께 예열합니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 간단히 반죽합니다. 반죽을 여섯 조각으로 나누고 공 모양으로 만듭니다. 기름칠한 접시에 놓고 가볍게 기름칠한 플라스틱 랩으로 덮습니다. 공들이 10~15분 동안 휴지하도록 둡니다.

각 반죽 공을 굴려서 약 10인치 길이와 5인치 너비로 늘립니다. 오븐에서 피자 팬을 꺼내 기름을 바르고 빵 한 조각을 올립니다.