12인치 비스틱 프라이팬을 약한 불로 예열합니다. (반으로 줄여 2인분 대신 4인분으로 제공하려면 10인치 프라이팬을 사용하세요.) 한편, 작은 볼에 토마토, 1/2작은술 오레가노, 1/4작은술 소금, 취향에 따라 후추를 섞습니다. 페타를 추가합니다.

중간 크기의 볼에 달걀을 함께 휘핑한 다음, 시금치, 1/2작은술 오레가노, 1/4작은술 소금, 취향에 따라 후추를 넣고 섞습니다.

오믈렛을 요리하기 몇 분 전에 팬에 기름을 추가하고 중~높은 불로 올립니다. 연기가 조금씩 피어오르기 시작할 때까지 가열합니다.

달걀 혼합물을 프라이팬에 붓습니다. 플라스틱이나 나무 주걱으로 익은 달걀을 밀어내고 팬을 기울여 익지 않은 달걀 혼합물이 빈 부분에 흐르도록 합니다. 계속해서 익은 달걀을 밀어내고 팬을 기울이며 익지 않은 달걀 혼합물이 빈 부분에 흐르도록 하다가 오믈렛이 촉촉하지만 완전히 익을 때까지 진행합니다(약 3분).

불을 낮추고 오믈렛 절반에 토마토 혼합물을 붓습니다. 구멍이 있는 평평한 주걱 또는 회전 도구를 사용하여 속을 넣지 않은 절반을 내용물 위로 조심스럽게 접습니다. 주걱을 사용하여 오믈렛을 절단판으로 밀어냅니다. 속을 따뜻하게 하기 위해 1~2분 정도 그대로 두세요.