소금을 약간 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 뇨키를 끓는 물에서 위로 떠오를 때까지 삶아주세요, 2~4분 정도입니다.

그 동안, 중~높은 열에 두꺼운 프라이팬에 버터를 녹입니다. 양송이버섯을 추가하고 부드러워질 때까지 볶습니다, 약 3분 정도. 마늘을 추가하고 향이 날 때까지 볶아줍니다, 약 30초 정도. 열을 줄이고 크림을 붓습니다.

삶은 물 3/4컵을 덜어내 따로 보관합니다. 체반 바닥에 시금치를 깔고 그 위로 뇨키를 데쳐 시금치를 숨죽입니다.

프라이팬에 치즈를 넣고 예약해둔 삶은 물을 넣고 치즈가 녹을 때까지 계속 저어줍니다.