오븐을 450°F(230°C)로 예열하고 중간 선반에 피자 스톤이나 베이킹 시트를 놓습니다.

피자 도우를 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 14인치 원형으로 밀어줍니다. 종이 위에 옮긴 후 주방 타월로 덮고 실온에서 약간 쉬게 합니다.

중불로 달군 팬에 올리브 오일 2큰술을 넣고, 크레미니와 마이타케 버섯을 6-8분간 볶다가 갈색이 돌며 부드러워지면 오레가노, 타임, 소금 ¼티스푼, 후추 ¼티스푼을 넣고 볼에 옮깁니다.

팬에 올리브 오일 1큰술을 더 넣고 시금치와 후추 ¼티스푼을 넣어 2분 정도 볶다가 시금치가 시들면 종이 타월을 깐 접시에 물기를 제거합니다.

볼에 리코타, 페코리노 로마노, 마늘, 소금 ¼티스푼, 후추 ¼티스푼을 섞습니다. 도우에 올리브 오일 1큰술을 발라 리코타 혼합물을 고르게 바르고 가장자리를 1인치 남겨둡니다. 모짜렐라를 리코타 위에 뿌리고 조리된 버섯과 시금치를 겹쳐놓습니다.

피자를 종이 위에 올려 예열된 피자 스톤이나 베이킹 시트에 옮겨 오븐에서 15-18분간 굽거나 가장자리가 노릇해지고 치즈가 끓으면 완성입니다.