숙성된 김치를 깨끗이 씻어 길고 얇게 찢습니다. 너무 길다면 한 번 자릅니다. 물기를 꼭 짜주세요.

간장, 설탕, 참기름, 깨, 다진 마늘을 섞어 간장 양념을 만듭니다.

물에 소금 1큰술을 넣고 끓이다가 소면을 추가합니다. 한 인분은 엄지와 검지로 원을 만들어 측정하세요.

끓으면 차가운 물 1컵을 추가하고 이 과정을 2번 더 반복합니다 (총 3번).

삶은 면을 여러 번 찬물에 헹궈 전분기를 완전히 제거하세요.