중간 크기의 볼에 젤라틴과 끓는 물을 함께 저어 녹인다. 계란 흰자와 같은 농도로 걸쭉해질 때까지 냉장 보관한다 (약 1시간).

젤라틴이 걸쭉해지면, 차가운 상태의 볼에 차가운 거품기를 사용하여 증발유를 크림처럼 뾰족하게 설 수 있을 정도로 휘핑한다. 휘핑한 우유를 젤라틴에 섞는다. 8컵 몰드를 헹구고 젤라틴 혼합물로 채운다. 덮고 최소 4시간 동안 또는 완전히 굳을 때까지 밤새 냉장시킨다.