중간 크기의 소스팬에 계란을 한 층으로 배열하고 물을 부어 계란이 1인치 정도 잠기도록 합니다. 소스팬을 덮고 높은 열로 끓입니다. 열을 끄고 계란을 뜨거운 물에 15분 동안 그대로 두세요. 물을 빼고 차가운 흐르는 물 아래에서 계란을 식힌 다음 껍질을 벗기고 길이로 반으로 자릅니다. 노른자를 커다란 볼에 긁어내고 포크로 으깨세요.

으깬 노른자에 마요네즈, 매콤한 갈색 머스타드, 매운 머스타드, 설탕, 소금, 후추를 잘 섞어주세요. 혼합물을 지퍼백에 넣고 모서리를 살짝 잘라주세요.