오븐을 섭씨 200도(F 400도)로 예열하세요.

파이 크러스트에서 6인치 크기의 둥근 조각 4개를 잘라내고, 이를 5인치 미니 파이 접시에 맞춰 넣으세요. 남은 파이 크러스트는 1/8인치 폭으로 자르고 반죽은 따로 두세요.

볼에 다진 사과, 타피오카, 설탕, 레몬즙, 넛맥, 시나몬을 철저히 섞어주세요; 타피오카가 부드러워지도록 5분 정도 기다린 후 다시 한 번 저어주고, 혼합물을 파이 껍질 안에 숟가락으로 넣어주세요.

반죽 조각을 사용해 각 파이 위에 작은 격자 무늬를 만들어 장식하고, 밑부분의 크러스트와 핀치로 고정하세요.