볼에 4 테이블스푼의 뜨거운 물에 젤라틴을 녹입니다. 따로 보관하세요.

중간 크기의 볼에 황설탕과 계란 노른자를 섞어줍니다. 따로 보관하세요.

약불에서 소스팬에 우유를 데웁니다(약 5분). 젤라틴 혼합물을 넣고 잘 저어가며 녹입니다. 우유가 과열되지 않도록 주의하세요. 불에서 내립니다. 우유 혼합물을 계란 혼합물에 점차적으로 붓고 잘 섞어주세요.

볼에 2 테이블스푼의 뜨거운 물과 녹차 가루를 섞어줍니다. 얼음 물이 담긴 볼 위에 젤라틴 혼합물 볼을 올리고, 식히면서 말차 페이스트를 혼합물에 섞어주세요.

전동 믹서를 사용하여 약 3 분 동안 휘핑 크림을 단단해질 때까지 채찍질합니다(봉우리가 생기기 직전). 말차 혼합물에 추가하고 약 1 분 동안 잘 저어 완전히 섞어줍니다.