복숭아를 두꺼운 소스팬 위에서 자르면서 즙을 모으고, 씨는 버립니다. 설탕, 시나몬, 육두구를 넣고 중불로 끓여 소스가 시럽처럼 될 때까지 약 10분 정도 조리하며 가끔 저어줍니다. 불에서 내리고 따로 보관합니다.

한편, 롤의 양쪽 끝을 잘라내고 버립니다. 롤을 1¼ 인치 두께로 자릅니다. 각 슬라이스에 수평으로 주머니를 만들어 세 면은 남겨둡니다. 따로 보관합니다.

마스카포네, 가루 설탕, 레몬 제스트를 부드러워질 때까지 섞습니다. 작은 지퍼백으로 옮기고 한쪽 구석을 잘라냅니다. 빵 조각의 주머니 안에 들어갈 만큼만 과일을 짜넣습니다.

달걀, 우유, 바닐라를 얕은 볼에 휘핑합니다.

버터와 기름을 중불로 예열된 큰 논스틱 프라이팬에 녹입니다. 속을 채운 빵 조각을 달걀 혼합물에 찍어 팬에 넣고 양쪽이 노릇해질 때까지 조리합니다.