감자 반쪽을 소금물이 담긴 큰 냄비에 넣고, 물을 끓인 다음 중~약불로 줄입니다. 약 15분 동안 매우 부드러워질 때까지 익힙니다. 칼이 감자 반쪽의 중앙을 쉽게 관통해야 합니다. 감자를 체에 옮겨 물기를 완전히 빼줍니다(약 5분).

오븐을 섭씨 220도(F 425도)로 예열합니다.

마스카포네 치즈를 볼에 부드럽게 될 때까지 휘핑합니다. 계란 노른자와 우유를 마스카포네 치즈에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다; 소금, 후추, 카옌 페퍼로 간을 맞춥니다.

감자를 별도의 큰 볼에 옮기고, 덩어리로 자른 버터를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 감자 으깨개를 사용하여 버터를 보송보송하게 으깨줍니다; 몇 개의 덩어리는 괜찮습니다. 마스카포네 혼합물을 으깬 감자에 저어줍니다.

으깬 감자를 9x13 인치 크기의 베이킹 디시에 고르게 펴서 담습니다. 표면을 매끄럽게 하고 주걱 끝을 이용해 감자를 가볍게 눌러 작은 돌기와 골짜기를 만듭니다.