큰 믹싱 볼에 이스트를 따뜻한 물과 섞고 약 10분 동안 크림 같은 거품층이 생길 때까지 기다립니다. 1/4 컵 올리브 오일을 휘핑하고 점차적으로 밀가루와 1/2 티스푼의 코셔 소금을 저어줍니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 부드럽고 약간 끈적할 때까지 약 10~12분 동안 반죽합니다. 반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 표면에 기름칠을 한 다음 덮어서 밤새 냉장 보관하여 반죽이 두 배로 부풀도록 합니다.

9x13인치 베이킹 시트에 2 큰술 올리브 오일을 바릅니다. 반죽을 중앙에 놓고 두꺼운 디스크 모양으로 납작하게 만든 후 플라스틱 랩으로 덮고 약 90분 동안 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.

반죽을 베이킹 시트 전체에 고르게 채우도록 가볍게 누르고 늘립니다. 손가락으로 반죽에 작은 홈을 만듭니다. 남은 2 큰술 올리브 오일로 표면을 발라줍니다.

작은 볼에 자아타르와 3/4 티스푼 코셔 소금을 섞어 평평한 빵 위에 고르게 뿌립니다. 반죽을 30분 동안 덮지 않고 그대로 둡니다.

오븐을 화씨 375도(섭씨 190도)로 예열합니다.