오븐을 화씨 400도(섭씨 200도)로 예열하세요. 베이킹 시트에 유산지를 깝니다.

준비된 베이킹 시트에 고구마와 파를 놓습니다. 올리브 오일을 뿌리고 마늘 가루, 소금, 후추를 뿌려 섞은 후 골고루 펼칩니다.

예열된 오븐에서 약 25분 동안 또는 부드러워질 때까지 굽습니다.

한편, 중간 크기의 프라이팬에 초리조를 중~높은 열로 요리하며 나무 숟가락으로 분리해주세요 (약 8~10분). 초과된 기름을 제거하고 초리조를 그릇에 옮겨 식히세요.

프라이팬을 닦고 다시 스토브에 올립니다. 계란을 중간 크기의 볼에 부드럽게 될 때까지 휘핑합니다. 프라이팬에 버터를 데운 후 계란을 붓고 거의 익었을 때까지 스크램블합니다 (약 3~5분). 스크램블한 계란을 깨끗한 볼에 옮겨 식힙니다.

또띠아를 조립 라인 순서대로 배열합니다. 8개의 또띠아에 초리조를 나눠 올리고, 각각에 고구마-파 혼합물, 스크램블한 계란, 살사 1큰술, 그리고 퀘소 프레스코를 추가합니다.

각 또띠아의 아래쪽을 속재료 위로 접은 후 양쪽을 접고 브리또 모양으로 돌돌 말아줍니다. 브리또를 이음새가 아래로 가도록 뒤집습니다.